Les menus

La diététique préside à l’élaboration des menus. L’équilibre alimentaire est de mise pour chaque repas et se vérifie sur l'ensemble de la semaine.

Les menus

 

  

 

 

 

 

L’élaboration des menus

Les menus sont discutés et validés par une commission composée de représentants de parents d’élèves, d’élus, et de professionnels de la caisse des écoles.

Les denrées rigoureusement sélectionnées, pour une part issues de l’agriculture biologique, participent à une cuisine de qualité préparée selon des recettes traditionnelles adaptées à la restauration collective.

Chaque trimestre, un menu à thème est proposé pour faire découvrir une région, un pays et ainsi des goûts nouveaux. Ces menus à thème sont relayés par une animation élaborée par le personnel de la caisse des écoles.

Le bio

Alertée par la crise de la vache folle, la Ville a introduit la viande de bœuf d’origine biologique dans ses menus en 2001. Alors que la filière biologique se structure pour répondre aux besoins de la restauration collective, la Ville fait le choix d’une démarche pas à pas pour développer la part de denrées bio.

Fin 2010, la part de denrées d’origine biologique représente 17,20 % du coût d’achat total.

Le commerce équitable

Le service Restauration consacre environ 1% de ses achats (10 000 €) aux produits du commerce équitable (café, thé, jus de fruits, biscuits, sucre). Ces denrées sont servies lors des fêtes et cérémonies organisées par la Ville.

La prise en compte des allergies

Les enfants qui présentent des allergies alimentaires simples ou complexes sont naturellement accueillis dans les restaurants suite à la mise en place d’un Projet d’accueil individualisé (PAI). Il résulte d’une réflexion commune de différents acteurs : enfant, famille, chef d’établissement scolaire, médecin scolaire, équipe éducative et d’accueil, service Restauration et toute autre personne ressource.

Pour les allergies alimentaires simples, les enfants disposent d’un plat de substitution préparé en cuisine centrale.

Pour les allergies complexes, la Ville a mis en place un partenariat avec la société Oredia qui fournit des repas adaptés à tout type d’allergie sur la base d’un certificat médical d’un médecin allergologue. Les parents qui le désirent gardent la possibilité de préparer un panier repas, transporté et stocké dans les conditions d’hygiène requises, qui sera servi dans le restaurant scolaire de leur enfant.